Η Αννίτα Πρασσά γεννήθηκε στο Ναύπλιο.
Είναι Προϊσταμένη στα Γενικά Αρχεία του Κράτους (Γ.Α.Κ.) Ν. Μαγνησίας, όπου εργάζεται από το 1990. Έχει σπουδάσει Ιστορία και Αρχαιολογία στο Πανεπιστήμιο Αθηνών (1984), απ’ όπου έχει λάβει με «Άριστα» το διδακτορικό της δίπλωμα στη Νεότερη Ελληνική Ιστορία (1997). Ξεκίνησε ως φιλόλογος της Μέσης Εκπαίδευσης (1985-1990). Έχει διδάξει «Νεοελληνική Ιστορία» και «Διδακτική της Ιστορίας» στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας (1998-1999 και 2018-2019) και στα προγράμματα του ΠΕΚ Θεσσαλίας (1998). Από το 2006 διδάσκει στο Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο. Είχε την επιστημονική ευθύνη ευρωπαϊκού ερευνητικού προγράμματος, σε συνεργασία με το Ερευνητικό Κέντρο του Κόπερ της Σλοβενίας, με θέμα τον Ιωάννη Καποδίστρια (2001-2004).
Υπήρξε τακτική συνεργάτης του περιοδικού «Ε-Ιστορικά» της εφημερίδας «Ελευθεροτυπία» (2001-2005) και της συλλογικής σειράς Ιστορία των Ελλήνων (Δομή, 2006). Έχει συμμετάσχει σε πολλά επιστημονικά και διεθνή συνέδρια στην Ελλάδα και το εξωτερικό και έχει δημοσιεύσει 40 άρθρα σε επιστημονικά περιοδικά, πρακτικά συνεδρίων και συλλογικούς τόμους. Συνεργάζεται επίσης τακτικά με την ΕΡΑ Βόλου, την εκπομπή «Μηχανή του Χρόνου», με εφημερίδες και περιοδικά και συμμετέχει σε ιστορικά ντοκιμαντέρ του «Cosmote History». Έχει διατελέσει μέλος του ΔΣ του Κέντρου Ιστορίας του Δήμου Βόλου και είναι μέλος πολλών επιστημονικών σωματείων, στα ΔΣ των οποίων συμμετείχε κατά καιρούς. Τα δημοσιεύματά της αφορούν στον Νεοελληνικό Διαφωτισμό, στον Φιλελληνισμό, στις απαρχές της ίδρυσης του νεοελληνικού κράτους, στη διαμόρφωση της νεοελληνικής συνείδησης και στη νεότερη θεσσαλική ιστορία. Ορισμένα τα υπογράφει ως Αννίτα Κορδατζή Πρασσά. Στο πλαίσιο της εργασίας της στα ΓΑΚ έχει γράψει τα σενάρια 4 ιστορικών ντοκιμαντέρ (βλ. youtube): «Ο Εξαγωγικός Οίκος Παπαθανασίου Αγριάς Πηλίου» (2011), «Η βολιώτικη ποτοποιϊα Ψιώτα» (2012), «Η βολιώτικη βιομηχανία ζυμαρικών “Σκαρίμβας-Ντεβέτα”» (2013) και «Μια μέρα… στο σανατόριο του γιατρού Καραμάνη στα Χάνια Πηλίου» (2014). Επίσης, έχει σχεδιάσει και επιμεληθεί σεμινάρια, εκπαιδευτικά προγράμματα και εκθέσεις αρχειακού υλικού.
